เทคนิคการประกอบอาหาร

 เทคนิคการเลือกซื้ออาหารเพื่อนำมาประกอบอาหารนาๆชาติ  เทคนิคการประกอบอาหารประเภทต่างๆ ทำให้คนไทยโดยทั่วไป ต้องหาความรู้เกี่ยวกับการประกอบอาหารของประเทศนั้น ๆ เพิ่มเติม สำหรับช่วงเวลาในการรับประทานอาหาร ก็คล้ายๆกัน มื้ออาหารแต่ละมื้อประกอบด้วย อาหารเช้า  อาหารกลางวัน  อาหารเย็น

ลักษณะของประเภทอาหารได้ 4 ประเภท คือ

1.การประกอบอาหารประเภทสัตว์ใหญ่ การทำอาหารนานาชาติประเภทสลัดเนื้อ สเต๊ก เนื้อสันในเป็นส่วนที่ดีที่สุด นิยมทอดให้ข้างนอกเกรียม นิด ๆ ข้างในนุ่มมีลักษณะสีแดง การทอดเนื้อเป็นชิ้น ก่อนทอดถ้าเป็นเนื้อชิ้นใหญ่ใช้ฆ้อนทุบให้นุ่ม การทอดใช้ไฟแรงทอดพอข้างนอกสุก ข้างในนุ่ม  การย่างหรืออบ ถ้าชิ้นใหญ่ทุบให้นุ่มก่อน หมักด้วยเครื่องปรุง เช่น เกลือ พริกไทย เนย แล้วจึงนำไปย่าง หรืออบใช้ไฟค่อนข้างอ่อน

 

                     2 การประกอบอาหารสัตว์ประเภทสัตว์ปีก ได้แก่ พวกสัตว์ปีก เช่น ไก่ เป็ด ห่าน นก การปรุงอาหารประเภทสัตว์ปีก อุณหภูมิ ในการประกอบระหว่าง 300-350 องศาฟาเรนไฮต์ ใช้เนยหรือน้ำมันราดเป็นครั้งคราวเพื่ อไม่ให้ส่วนผิวนอกแข็งเกินไป ในขณะที่ส่วน ในยังไม่สุก

                    3 การประกอบอาหารสัตว์น้ำต่างๆ ประเภทปลาต่างๆ ปลาเป็นเนื้อสัตว์ที่ย่อยง่าย โปรตีนในเนื้อปลาสลายตัวเร็วกว่าเนื้อสัตว์ใหญ่ จึงมีหลัก การประกอบอาหาร คืออาหารประเภทปลาต้องใส่ความร้อนเร่ง เพื่อให้โปรตีนสุกทันที เนื้อปลาที่ได้จะมีลักษณะ น่ารับประทาน ไม่มีกลิ่นคาว เนื้อไม่ยุ่ย ใส่ปลาในขณะน้ำเดือด โปรตีนจะแข็งตัวทันที ปลามีเกล็ด ควรขอดเกล็ด ก่อนประกอบอาหาร ดึงไส้ออกล้างให้สะอาด การแช่ปลาในช่องแข็ง ต้องวางปลาพักไว้ให้อ่อนตัวในช่องธรรมดา ไม่ควรให้น้ำแข็งละลายหมด น้ำหวานของปลาจะละลาย ประเภทกุ้ง กุ้งเป็นเนื้อสัตว์ที่สุกง่าย ไม่ควรแช่กุ้งในน้ำนาน ๆ น้ำหวานของกุ้งจะออกหมาด ต้องล้างเร็วๆ แล้วปอกเปลือกกุ้งออก

                    4. การประกอบอาหารประเภทผัก การปรุงอาหารประเภทผัก ต้องรู้ชนิดของผัก และการนำมาประกอบอาหารให้ถูกประเภท ข้อสำคัญในการ ปรุงอาหารประเภทผักต้องรักษาสี กลิ่น รส ให้คงสภาพมากที่สุด เช่น สลัดผัก ผักต้องกรอบ การหุงต้มผักต้อง ใช้เวลาสั้น ไฟแรง ใส่เกลือเล็กน้อย ผักจะมีสีสวย การประกอบอาหารสไตล์ต่างประเทศ เรื่องของน้ำสต๊อก ซอส และซุป มีส่วนสำคัญ เพราะอาหารนานาชาติ แต่ละชนิดจะใช้น้ำสต๊อก ซอส หรือซุปต่าง ๆ กันไป