สูตรการทำขนมปัง

เป็นอาหารที่ทำจากแป้งสาลีที่ผสมกับน้ำและยีสต์ หรือผงฟู นอกจากนี้ยังมีการใช้ส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อแต่งสี รสชาติและกลิ่น แตกต่างกันไปตามแต่ละประเภทของขนมปัง และ แต่ละประเทศที่ทำ โดยนำส่วนผสมมาตีให้เข้ากันและนำไปอบ ขนมปังมีหลายประเภท เช่น ขนมปังฝรั่งเศส ขนมปังไรย์ หรือแม้กระทั่งเพรตเซิล ของขึ้นชื่อประเทศเยอรมนี เป็นต้น ชาวสวิสที่อาศัยอยู่ตามทะเลสาบในยุคหินเป็นผู้ริเริ่มนำเมล็ดข้าวสาลีมาบดโดยใช้ครกหยาบ ๆ ตำ แล้วนำไปผสมน้ำ แล้วนำไปเทลงบนหินร้อนๆเพื่อให้สุก ผลที่ได้คือขนมปังที่ขึ้นฟูโดยไม่ได้ตั้งใจ

1.ขนมปังโฮลวีท

ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 800 กรัม
แป้งอิมพีเรียลเฮลธิมิกซ์โฮลวีท 200 กรัม
ยีสต์บรักกี้มาน (สีฟ้า) 20 กรัม
อิมพีเรียลสารเสริมเคเอส 505 10 กรัม
น้ำตาล 20 กรัม
น้ำ 650 กรัม
ครีมผงตราเคอรี่แลค 40 กรัม
เกลือ 15 กรัม
เนยขาวเบเกอร์ครีม 150 กรัม

วิธีทำ
– นำแป้งขนมปัง และยีสต์ใส่เครื่องผสม คลุกให้ทั่ว ใช้หัวตะขอตีผสม
– เติมเกลือ, อิมพีเรียลสารเสริมเคเอส 505, น้ำตาล, ครีมผงตราเคอรี่แลค,น้ำอุณหภูมิปกติ ลงไปตีผสมด้วยความเร็วปานกลางให้พอทั่วแล้ว เปลี่ยนเป็นความเร็วสูง 4-5 นาที หรือกระทั่งแป้งโดเนียน
– นำแป้งโดมาพักไว้ คลุมด้วยพลาสติกประมาณ 1/2 ชั่วโมง
– หลังจากพักแป้งโดครบเวลาหมักแล้ว เติมส่วนผสม จึงเติมเนยขาวเบเกอร์ครีม ตีความเร็วปานกลาง 3 นาที แล้วเปลี่ยนเป็น ความเร็วสูง 5-8 นาที หรือกระทั่งแป้งโดเนียน
– นำขึ้นมา ตัดแบ่งเป็นก้อนกลมก้อนละ 150 กรัม จำนวน 5 ก้อน ต่อ 1 พิมพ์ พักไว้ 30 นาที
– นำแป้งมารีดเป็นแผ่น แล้วนำมาม้วนลงพิมพ์พักไว้ 40-50 นาที
– นำเข้าเตาอบให้อุณหภูมิที่ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 35-45 นาที หรือกระทั่งสุก

 

2.ขนมปังปอนด์

ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 800 กรัม
ยีสต์บรักกี้มาน (สีน้ำตาล) 20 กรัม
อิมพีเรียลสารเสริมเคเอส 505 10 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
น้ำ อุณหภูมิปกติ 650 กรัม
ครีมผงตราเคอรี่แลค 40 กรัม

วิธีทำ
– นำแป้งขนมปัง และยีสต์ใส่เครื่องผสม คลุกให้ทั่ว ใช้หัวตะขอตีผสม
– เติม อิมพีเรียลสารเสริมเคเอส 505, น้ำตาล, ครีมผงตราเคอรี่แลค, น้ำอุณหภูมิปกติลงไปตีผสมด้วยความเร็วปานกลางให้พอทั่วแล้ว เปลี่ยนเป็นความเร็วสูง 4-5 นาที หรือกระทั่งแป้งโดเนียน
– นำแป้งโดมาพักไว้ คลุมด้วยพลาสติกประมาณ 1 ชั่วโมง (หรือพักในถัง)
– หลังจากพักแป้งโด ครบเวลาหมักแล้ว เติมส่วนผสมที่ 2 แป้งและเกลือตีผสมพอทั่ว จึงเติมเนยสดตราอิมพีเรียล ชนิดจืด ตีความเร็วปานกลาง 3 นาที แล้วเปลี่ยนเป็นความเร็วสูง 8-10 นาที หรือกระทั่งแป้งโดเนียน จากนั้น นำขึ้นมาตัดแบ่งเป็นก้อนกลม ก้อนละ 150 กรัม จำนวน 5 ก้อน ต่อ 1 พิมพ์ พักไว้ 30 นาที
– นำแป้งมารีดเป็นแผ่น แล้วนำมาม้วนลงพิมพ์พักไว้ 40-50 นาที
– นำเข้าเตาอบให้อุณหภูมิที่ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 35-45 นาที หรือกระทั่งสุก
3.ขนมปังลูกเกด

ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 350 กรัม
ยีสต์บรักกี้มาน (สีน้ำตาล) 8 กรัม
น้ำตาลทราย 70 กรัม
ครีมผงตราเคอรี่แลค 15 กรัม
อิมพีเรียลสารเสริมเคเอส 505 5 กรัม
เกลือป่น 5 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำเย็น 170 กรัม
เนยสดอ่อนตัวตราอลาวรี่ ชนิดจืด 50 กรัม
ลูกเกดดำ (นำไปแช่น้ำให้พอนุ่ม) 175 กรัม

วิธีทำ
– นำแป้ง, ยีสต์ ใส่เครื่องผสมใช้ตะขอตีผสมให้ยีสต์กับแป้งเข้ากันดี
– เติมน้ำตาล, ครีมผงตราเคอรี่แลค, อิมพีเรียลสารเสริมเคเอส 505, เกลือ ตีผสมพอทั่ว
– ใส่ไข่ไก่, น้ำเย็น ตีผสมพอทั่ว
– ใส่เนยอ่อนตัว ตราอลาวรี่ ชนิดจืด ตีผสมด้วยความเร็วปานกลาง ประมาณ 8 – 10 นาที จนกระทั่งเนื้อแป้งเนียน นำลูกเกดใส่ลงไปคลุกพอทั่ว นำขึ้นพักบนโต๊ะ คลุมด้วยพลาสติก พักไว้ประมาณ 20 นาที
– นำแป้งมาตัดแบ่ง ปั้นเป็นก้อนกลมพักไว้อีกประมาณ 20 นาที จึงนำมาปั้นขึ้นรูป ใส่พิมพ์พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
– นำเข้าเตาอบใช้ไฟอุณหภูมิที่ 200 – 220 องศาเซลเซียส
– อบประมาณ 20 – 25 นาที หรือกระทั่งสุก พักให้เย็น พร้อมเสิร์ฟ